油面溫度表是一種指針式溫度計。單獨封閉的一定數量的氣體因其壓力與溫度的關系可用于溫度測量。測量單元由一個容器 、毛細管線和測量元件組成，其中容器中填充氮氣或氦氣,溫度顯示是通過機芯和指針來實現的。由一條由兩種不同熱膨脹率的金屬貼合彎曲而成的金屬條制成。由于兩種金屬熱膨脹率不同，溫度改變時，彎曲率就不同，帶動指針指向標定溫度。原理是基于密閉測溫系統內蒸發液體的飽和蒸氣壓力和溫度之間的變化關系，而進行溫度測量的。